Al final estaba harta de trabajar así que me he puesto a ello. Aquí lo tienes
Window color, método Chane
Al fin me he decidido a postear sobre la técnica "window color" (método Chane), ya que he recibido numerosos emails pidiendo consejos.
Material:
1 bolsillito de plástico transparente (de los que se suelen utilizar para guardar los documentos en los A-Z)
1 dibujo impreso
Chocolate negro, con leche y blanco
1 clara de huevo
Azúcar glas (aprox. 250 grs)
Jugo de limón
Colorantes
Palillos, conos de papel sulfurado
1/ Meter el dibujo dentro del bolsillito plástico y dibujar el contorno con chocolate negro fundido al baño maría, haciendo un cono de decoración con ayuda de un papel sulfurado. La técnica para hacerlo está en la web del Chef Simon. Meter en la nevera para endurecer.
2/ Una vez que el chocolate negro está duro, pasar a otro color: chocolate con leche para hacer color marrón, chocolate blanco para hacer color blanco... un solo color cada vez y dejar endurecer.
3/ Para los otros colores, hay que recurrir al glaseado con clara de huevo.
Aquí tenéis la receta:
En un bol, mezclar una clara de huevo, una cucharilla de café de zumo de limón y añadir azúcar glas hasta obtener una consistencia ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
Dividir la mezcla en tantos colores como sean necesarios para el dibujo, guardándolo en pequeñas tazas de café, por ejemplo. Añadir los colorantes escogidos.
Si tras añadir el colorante la mezcla está un poco líquida, no dudéis en añadir azúcar glas.
4/ Para el glaseado, lo aplico con un palillo, más práctico que un cono de decoración. Aplico un solo color cada vez y lo dejo SECAR AL AIRE LIBRE, Y NO EN LA NEVERA, YA QUE AL GLASEADO NO LE GUSTA LA HUMEDAD (recordad bien esta regla de oro, el glaseado no se seca en la nevera).
Una vez que el window color acabado esté bien seco, dad la vuelva al bolsillito plástico sobre la tarta (esto evitar de manipular el window con las manos y, por lo tanto, romperlo) y despegar suavemente el window color del bolsillito plástico.
Pequeños consejos muy importantes:
* Es preferible hacer un window xolor 2-3 días antes, para que el glaseado tenga tiempo a secarse bien, ya que tarda más en secarse que el chocolate.
* Todas las tacitas que contienen el glaseado coloreado se conservan en la nevera, tapadas con film alimentario. De esta forma, una vez que el window color esté sobre la tarta, siempre se podrán hacer retoques de glaseado si fuese necesario.
* Es posible hacer un window color todo de chocolate. Para ello, para colorear el chocolate blanco, hay que fundirlo muy despacio al baño maría con un poco de **végétaline** Después, podréis añadir el colorante.ñ
**Végétaline**: No tiene traducción al castellano, pero he encontrado esto en la wikipedia francesa: es una marca comercial que designa (muchas veces de forma genérica) una materia grasa de coción compuesta por aceite de coco hidrogenada. La hidrogenización del aceite de coco permite subir la temperatura de fusión y obtener así un producto más duro a temperatura ambiente. Sin embargo este procedimiento es cada más cuestionado por los riesgos de salud que conlleva (colesterol, cáncer...).
Pequeños trucos para los colores:
Lavanda: 1 gota de azul + 3 de rojo
Piel: amarillo + rosa
Orquídea: un poco de rosa + violeta
Chartreuse**: amarillo + un poco de verde
Salmón: amarillo + un poco de rojo
Turquesa: azul + un poco de verde
Naranja: rojo + amarillo
Coral: rosa + un poco de amarillo
Marrón: 4 gotas de amarillo + 1 gota de verde + 3 gotas de rojo
Violeta: 1 gota de rojo + 2 gotas de azul
Melocotón: 2 gotas de rojo + 5 gotas de amarillo
Verde-lima: 3 gotas de amarillo + 1 gota de verde
Fresa: 5 gotas de rojo + 3 gotas de amarillo
Marrón oscuro: rojo + negro
Chartreuse**: no existe un nombre en castellano para designar este color. Es el que corresponde a un licor francés, de alta graduación, que se hace con 130 hierbas.
Espero haber sido suficientemente precisa y que mis explicaciones hayan sido claras. Para cualquier información adicional no dudéis en contactar conmigo.
Podéis encontrar los colorantes alimenticios en "Place des Loisirs".
Vous pourrez trouver des colorants alimentaires chez
Place des Loisirs:
Ultima edición por Celestya el Mar 14 Jul 2009 2:00 pm; editado 1 vez
, no creo que sea de esas cosas que va a hacer el día del cumpleaños y uala...perfecto!!, eso si, a mi todavía me queda el recurso de la tarta tren 